Recettes saint valentin : Des menus pour la ou le faire fondre !

Voici quelques idées de recettes et de menus pour cette saint valentin 2013

Idées cocktails saint valentin :

 

Le cocktail passion de Pierre

 

Ingrédients :

 

    2 fruits de la passion

    1/2 cuil. à café de gingembre râpé frais

    8 cl de rhum

    20 cl de jus d'ananas

 

Coupez les fruits de la passion en deux puis récupérez la pulpe. Dans un blender ou un mixer mixez le rhum, le jus d'ananas, la pulpe du fruit de la passion et le gingembre râpé.

Ajoutez quelques glaçons à convenance et mixez le tout quelques secondes. Servez bien frais.

 


Cocktail saveur des îles par Jean-marie

 

    2 pincées de cannelle en poudre

    1 citron   

    10 cl de Malibu

    25 cl de lait de coco

    Glaçons

    2 cuillères à soupe de noix de coco râpée

 

Commençons par décorer le verre qui accueillera le cocktail : Pressez le citron et réservez-en la moitié dans une assiette creuse. Répartissez  ensuite la noix de coco dans une autre assiette. Trempez ensuite délicatement le bord de 2 verres à cocktail dans le jus de citron puis dans la noix de coco afin de créer une petite bordure saveur coco décorative.

 

Dans un shaker avec de la glace, versez le Malibu, le lait de coco et le jus de citron restant.

Frappez. Répartissez dans vos jolis verres et saupoudrez d'une pincée de cannelle.

 

 

Idées menu saint valentin :

Idées d'entrées pour amoureux



Les cœur d’endive roulés au saumon et au jambon de Mathilde

 

Recette pour 5 personnes

Préchauffer le gril

 

    Cuisson 10 à 15 minutes


 

    10 g d'huile (cassolettes)

    2,5 l d'eau

    1 kg d'endives soit 5 grosses

    250 g de crème liquide entière

    90 g de fromage gruyère (fin)

    10 g de persil frais

    17 g de gingembre racine

    13 g de gousses d'ail soit 3

    150 g de saumon fumé

    95 g de jambon blanc

    2 g de curry en poudre

    100 g de fromage gruyère

 

Nettoyez les endives . Épluchez le gingembre et coupez le en lamelles. Épluchez les gousses d'ail et enlevez le germe.

Couper de stranches fines de gruyère que vous réserverez. Dans un petit robot mixeur, hachez les lamelles de gingembre et d'ail. Huilez un peu les cassolettes pour éviter qu’elles accrochent.

Dans une grande casserole, versez 2,5 litres d'eau et les endives, ne salez pas, portez à ébullition puis cuire de 10 à 15 minutes. Égouttez bien le tout.

Préparons maintenant la sauce : Versez la crème, le gruyère, le persil, le gingembre, l'ail, faire fondre le fromage dans la crème puis stoppez la cuisson.

Couper ensuite les endives dans le sens de longueur, couper en 2 les tranches de saumon et de jambon, couvrir une moitié d’endive avec du saumon et l'autre avec du jambon.

Placez dans la cassolette huilée et versez la sauce.

Couvrez votre gratin avec 2 fines tranches de gruyère puis enfournez sous le gril pendant 10 à 15 minutes en surveillant.

 

 

La mousse de betterave rouge de Nathalie

 

Ingrédients


pour Mousse de betteraves rouges

2 belles betteraves rouges déjà cuites
1 grosse c. à soupe de crème fraîche épaisse
50 g de roquefort
2 tranches de pain de campagne
1 oignon rouge
4 feuilles de basilic
huile d'olive
sel, poivre


Préparation


pour Mousse de betteraves rouges

- Émincez l'oignon et faites-le revenir dans un poêle avec de l'huile d'olive. Réservez.
- Dans le bol du mixeur, mettez les betteraves, l'oignon préparé, la crème, le basilic, 1 c. à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez.
- Mixez et réservez au frais. Avant de servir, parsemez de quelques miettes de roquefort et des dés de pain de campagne.

 

Petites montagnes de légumes frais de Marie-Anne

 

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 1/3 de concombre
- 2 tomates
- 100 g de feta
- 3 ou 4 champignons frais de Paris
- 5 brins de ciboulette
- 2 brins de persil plat
- 2 brins de coriandre
- huile d'olive
- sel, poivre du moulin

Emiettez la Feta grossièrement avec la ciboulette + 1 tour de poivre (et le coriandre).

Enlevez la peau des tomates (ébouillantez-les 1/2 minutes, la peau se détache - retirer - réservez les peaux).

Coupez les tomates en rondelles (essorez sur papier absorbant).

Coupez le concombre en petits dés - salez - mélanger avec 1 c à café d'huile d'olive.

Coupez les champignons en lamelles.

 

Répartir dans des verres à moutarde :
(pas trop étroit ni trop haut)
- 1 couche de Feta ;
- 1 rondelle de tomate
- 1 couche de concombre
- 1 rondelle de tomate
- 1 couche de Feta
- 1 couche de champignons...etc

Bien tasser jusqu'en haut des verres - conservez au frais.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, faire revenir les peaux des tomates recto-verso, salez.

Couvrir les assiettes sur les verres (face creuse sur le verre, bien sûr!)- maintenir les 2 et retourner - enlevez les verres délicatement.

Recouvrir les monts des peaux de tomates dorées comme un toit. Dégustez sans attendre.

 

Tartare de saumon délicieux et frais de Robert

 

Ingrédients Principaux:

 

- 6 jeunes pousses d'endives
- 300g de filet de saumon frais cru
- 1 échalote
- 1 filet de jus de citron
- 1 branche d'aneth
- Sel, poivre

 

Préparation de la Recette:

 

Dans un saladier, mélangez l'échalote et la branche d'aneth hachées menu. Ajoutez le saumon et mélangez le tout.
Disposez cette préparation sur les feuilles d'endives et versez un filet de jus de citron, salez, poivrez et servez bien frais.

 

Le plat principal pour l'épater

 

Le magret au Miel de Michel

 

Pour 4 personnes :
2 magrets de canards
2 cuillères à soupe de miel
1 poignée de raisins secs
1 petite boîte de fruits au sirop (ananas, pêches, ou abricots)
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 échalote hachée
cumin
cannelle
thym
sel et poivre


Préparation : 2 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 22 mn

 

Quadriller la peau des magrets en losanges.

Les déposer coté peau dans une poêle très chaude. Laisser cuire 5 minutes, retourner et laisser encore 5 minutes de plus. Saler et poivrer. Pour des magrets bien cuits, cuire 2 minutes de plus de chaque coté.

Retirer la viande de la poêle. Enlever un peu de gras et déposer les échalotes pendant 1 minute. Déglacer au vinaigre puis ajouter le miel et les épices.

Déposer ensuite les raisins secs, les fruits et un peu du sirop (la moitié suffit).

Laisser mijoter 5 minutes. Remettre la viande 1 mn dans la poêle pour la réchauffer.

Napper les magrets coupés en tranches avec la sauce et servir avec les fruits.

 

Cuisses de poulet laquées au miel doucement épicé et chutney maison de Katy

 

INGRÉDIENTS


Pour les cuisses de poulet laquées au miel épicé :

2 cuisses de poulet de qualité
5 cl de sauce pour nems
10 cl de sauce soja
1 c. à soupe de miel liquide
2 gousses d’ail
3 cm de gingembre frais
2 c. à café de purée de piment
1 c. à soupe d’épices tandoori
1 c. à café de curry en poudre

Pour le chutney (pour 3 kilos soit 8 pots à confiture) :
1 kg de pommes
200 g de raisins secs
5 oignons
90 cl de vinaigre au miel
10 cl de vinaigre de cidre
2 gousses d’ail
2 c. à café de sel
500 g de sucre
500 g de cassonade
1 citron
1 c. à café de gingembre en poudre
40 g de gingembre au vinaigre
5 cm de gingembre frais

 

Préparez le chutney : épluchez et épépinez les pommes, et coupez-les en petits dés.
Pelez et émincez finement les oignons.
Pelez et pressez l’ail.
Recueillez le jus du citron.
Dans un premier temps, mettez dans une marmite les pommes, les oignons, l’ail, le jus de citron, les graines de moutarde et 75 cl de vinaigre.
Amenez ce mélange à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 1 h.
Ajoutez alors le reste des ingrédients (raisins, gingembre en poudre, sel, sucre et 25 cl de vinaigre) et laissez mijoter.
Surveillez la cuisson en remuant régulièrement jusqu’à ce que le chutney épaississe.
Mettez en pots et fermez (indiquez la date de préparation).
Préparez le poulet laqué au miel épicé : mélangez la sauce pour nems avec la sauce soja, le miel, le gingembre et les gousses d’ail émincés très finement, la purée de piment et les épices.
Incisez la chair du poulet de plusieurs coups de couteau. Retirez la peau.
Mettez les cuisses de poulet à mariner dans la sauce pendant 4 h au réfrigérateur.
Déposez (si vous pouvez) les cuisses de poulet sur la grille du four avec la lèche frite en dessous et enfournez pour 1 h à 180°C (thermostat 6).
Retournez de temps en temps les cuisses de poulet et badigeonnez-les de marinade au moins 5 fois.
Pour ma part, j’ai déposé les cuisses de poulet dans un plat à four.
Pendant ce temps, faites cuire le riz, au cuiseur ou à la casserole.
Servez le poulet avec le riz parfumé surmonté du chutney (ou présenté dans son pot).

 

Travers de porc délicatement caramélisés par Jeanne

 

Ingrédients :

- 1,6 kg de travers de porc La marinade
- 4 gousses d'ail
- 1 morceau de gingembre de 2 cm
- 1 cuil. à café de graines de coriandre
- 1 cuil. à café de poivre pour steak- 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 2 cuil. à soupe de vinaigre de riz
- 10 cl de sauce soja
- 4 cuil. à soupe de miel liquide

 

Épluchez et hachez l’ail et le gingembre. Dans une casserole chaude, faites revenir l’ail, le gingembre, la coriandre et le poivre dans l’huile d’olive pendant 3 min, puis ajoutez le vinaigre, la sauce soja, le miel et portez à ébullition. Coupez le feu et laissez refroidir.

Dans un grand plat, disposez les travers de porc et arrosez de la marinade. Laissez reposer 2 h au réfrigérateur en retournant aussi souvent que possible la viande.

Préparez votre barbecue, chauffez votre grille en la mettant au-dessus des flammes et lorsque vous avez de belles braises, posez les travers. Laissez cuire 5 à 8 min, trempez-les à nouveau dans la marinade, retournez-les et laissez cuire à nouveau 5 à 8 min. Servez aussitôt.

Conseils : accompagnez ce plat de pommes de terre cuites sous la cendre. Si vous le pouvez, laissez mariner encore plus longtemps la viande.

 

Idées desserts saint valentin :


Les cupcakes d’amour tout chocolat de Marie

 

Ingrédients pour les 6 cupcakes

    75 g de chocolat noir

    2 œufs

    125 g de farine

    80 g de beurre

    75 g de sucre

    1/2 sachet de levure chimique

    6 cl de lait

 

Pour la décoration :

    100 g de chocolat noir

    30 g de beurre

    De la pâte d’amandes nature à température

    du sucre cristallisé rose

    1 goutte de colorant alimentaire rouge

 

Préparation

 

Préchauffez votre four th.6 (180°C) puis pendant ce temps là, cassez le chocolat en morceaux et mettez-les dans un bol. Préparez un bain-marie et faites fondre. Mélangez bien jusqu'à ce que le chocolat soit bien onctueux.

 

Dans un saladier, mettez le beurre et le sucre et mélangez les jusqu’à ce qu’ils deviennent blancs. Ajoutez les 2 œufs, puis le chocolat fondu et tournez. Versez la farine avec la levure, et mélangez de nouveau. Pour finir la préparation de la pâte, rajouter le lait et mélangez bien jusqu’à obtention d’une pâte fluide et onctueuse.

 

Versez la pâte dans des petits moules à cupcake en silicone par exemple (au ¾). Enfournez et laissez cuire 20 minutes. Pour vérifiez que la cuisson est optimale, vous pouvez utiliser une lame de couteau, elle doit ressortir parfaitement sèche.

 

Faites refroidir tous vos cupcakes sur une grille sans les démouler.

 

Décorez vos cupcakes :

 

Préparez votre nappage grâce à du chocolat fondu au bain-marie mélangé à du beurre.

Vous pouvez mettre cette préparation dans une poche munie d’une douille cannelée et faire une jolie forme torsadée sur vos cupcakes.

 

Malaxez la pâte d’amandes avec une goutte de colorant alimentaire rouge. Puis étalez-la finement au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail et découpez six cœurs à l’aide d’un emporte-pièce. Saupoudrez-les de sucre cristal. Posez un cœur sur chaque cupcakes

 

 

Les verrines à la framboises et mousse banane de Kathy

 

Pour 4 coupes :

 

    1 sachet de sucre vanillé

    75 g de sucre glace

    2 blancs d'œufs

    3 bananes bien mûres

    1 demi citron vert

    250 g de framboises

    10 cl de crème fraîche

 

 

Pressez un demi citron vert dans un récipient, puis épluchez les bananes et les couper. Prenez le jus du citron et arrosez les délicatement. Mixez le tout avec la crème fraîche et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange crémeux et onctueux.

 

Battez ensuite les blancs d'œufs en neige et incorporer délicatement le sucre glace. Battez encore un petit peu pour rendre les blancs d’œufs bien fermes.

 

Mélangez très doucement la purée de bananes et les blancs en neige.

 

Vient à présent le service et la décoration qui rendra transformera cette mousse légère en dessert raffiné pour une soirée de saint valentin tout en douceur.

 

Remplissez donc 4 petites coupes individuelles et alternez les couches de mousse de banane et les couches de framboises en terminant par celles ci. Décorez d'une petite feuille de menthe et mettez au réfrigérateur environ 2 heures.

 

 

La tarte aux pommes en forme de cœur de Manon

 

Pour 2 personnes :

 

- une pâte feuilletée à dérouler

- un pot de compote de pommes (100 g)

- de la confiture d’abricot

- deux pommes bicolores

- un sachet de sucre vanillé

 

 

Pour réaliser ce dessert, vous pouvez utiliser comme Manon une tourtière ou un moule silicone en forme de cœur. Vous pouvez aussi confectionner deux petites tartelettes duo amoureux.

 

Préchauffez d’abord votre four à 200° (Th.7) pendant 10 minutes. Pendant ce temps déroulez la pâte et garnissez-en votre moule. Otez l’excédent de pâte, si nécessaire.

 

Marquez les bords puis piquez le fond de tarte avec les dents d’une fourchette et recouvrez-le d’un disque de papier sulfurisé. Faites tenir le tout avec des haricots secs, par exemple. Placez le moule au réfrigérateur en attendant que le four soit bien chaud.

 

Enfournez ensuite la tarte et faites-la cuire à blanc pendant 10 minutes. Otez le papier sulfurisé et poursuivez la cuisson encore 5 minutes. Pendant ce temps, pelez les pommes, coupez-les en quartiers et détaillez chaque quartier en fines lamelles.

 

Sortez la tourtière du four et répartissez la compote en couche fine sur le fond de tarte et disposez les lamelles de pommes en suivant la forme du cœur et en les serrant bien. Enfournez à nouveau la tarte aux pommes.

 

Dans une casserole, versez le sachet de sucre vanillé et une cuiller à soupe d’eau. Mélangez sur feu doux jusqu’à dissolution du sucre. Ajoutez une cuiller à soupe de confiture d’abricot et laissez fondre le tout pour obtenir un sirop.

 

Sortez la tarte cœur du four et utilisez le sirop pour badigeonner les pommes et les bords de la tarte à l’aide d’un pinceau de cuisine. Enfournez encore 5 minutes jusqu’à ce que les bords soient bien dorés.

 

 

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Date :
10/02/2012
Titre :
Ouverture de recette saint valentin
Auteur :
Rubriques :
Faits divers
Résumé :

Ouverture du site de recettes spéciale pour la saint valentin ! Vous trouverez ici mes idées de recettes pour un une petite soirée de saint valentin en amoureux à la maison.

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