Voici quelques idées de recettes et de menus pour cette saint valentin 2012

Idées cocktails saint valentin :

 

Le cocktail passion de Pierre

 

Ingrédients :

 

    2 fruits de la passion

    1/2 cuil. à café de gingembre râpé frais

    8 cl de rhum

    20 cl de jus d'ananas

 

Coupez les fruits de la passion en deux puis récupérez la pulpe. Dans un blender ou un mixer mixez le rhum, le jus d'ananas, la pulpe du fruit de la passion et le gingembre râpé.

Ajoutez quelques glaçons à convenance et mixez le tout quelques secondes. Servez bien frais.

 

Cocktail saveur des îles par Jean-marie

 

    2 pincées de cannelle en poudre

    1 citron   

    10 cl de Malibu

    25 cl de lait de coco

    Glaçons

    2 cuillères à soupe de noix de coco râpée

 

Commençons par décorer le verre qui accueillera le cocktail : Pressez le citron et réservez-en la moitié dans une assiette creuse. Répartissez  ensuite la noix de coco dans une autre assiette. Trempez ensuite délicatement le bord de 2 verres à cocktail dans le jus de citron puis dans la noix de coco afin de créer une petite bordure saveur coco décorative.

 

Dans un shaker avec de la glace, versez le Malibu, le lait de coco et le jus de citron restant.

Frappez. Répartissez dans vos jolis verres et saupoudrez d'une pincée de cannelle.

 

 

Idées menu saint valentin :

Les cœur d’endive roulés au saumon et au jambon de Mathilde

 

Recette pour 5 personnes

Préchauffer le gril

 

    Cuisson 10 à 15 minutes

 

    10 g d'huile (cassolettes)

    2,5 l d'eau

    1 kg d'endives soit 5 grosses

    250 g de crème liquide entière

    90 g de fromage gruyère (fin)

    10 g de persil frais

    17 g de gingembre racine

    13 g de gousses d'ail soit 3

    150 g de saumon fumé

    95 g de jambon blanc

    2 g de curry en poudre

    100 g de fromage gruyère

 

Nettoyez les endives . Épluchez le gingembre et coupez le en lamelles. Épluchez les gousses d'ail et enlevez le germe.

Couper de stranches fines de gruyère que vous réserverez. Dans un petit robot mixeur, hachez les lamelles de gingembre et d'ail. Huilez un peu les cassolettes pour éviter qu’elles accrochent.

Dans une grande casserole, versez 2,5 litres d'eau et les endives, ne salez pas, portez à ébullition puis cuire de 10 à 15 minutes. Égouttez bien le tout.

Préparons maintenant la sauce : Versez la crème, le gruyère, le persil, le gingembre, l'ail, faire fondre le fromage dans la crème puis stoppez la cuisson.

Couper ensuite les endives dans le sens de longueur, couper en 2 les tranches de saumon et de jambon, couvrir une moitié d’endive avec du saumon et l'autre avec du jambon.

Placez dans la cassolette huilée et versez la sauce.

Couvrez votre gratin avec 2 fines tranches de gruyère puis enfournez sous le gril pendant 10 à 15 minutes en surveillant.

 

 

Idées desserts saint valentin :

Les cupcakes d’amour tout chocolat de Marie

 

Ingrédients pour les 6 cupcakes

    75 g de chocolat noir

    2 œufs

    125 g de farine

    80 g de beurre

    75 g de sucre

    1/2 sachet de levure chimique

    6 cl de lait

 

Pour la décoration :

    100 g de chocolat noir

    30 g de beurre

    De la pâte d’amandes nature à température

    du sucre cristallisé rose

    1 goutte de colorant alimentaire rouge

 

Préparation

 

Préchauffez votre four th.6 (180°C) puis pendant ce temps là, cassez le chocolat en morceaux et mettez-les dans un bol. Préparez un bain-marie et faites fondre. Mélangez bien jusqu'à ce que le chocolat soit bien onctueux.

 

Dans un saladier, mettez le beurre et le sucre et mélangez les jusqu’à ce qu’ils deviennent blancs. Ajoutez les 2 œufs, puis le chocolat fondu et tournez. Versez la farine avec la levure, et mélangez de nouveau. Pour finir la préparation de la pâte, rajouter le lait et mélangez bien jusqu’à obtention d’une pâte fluide et onctueuse.

 

Versez la pâte dans des petits moules à cupcake en silicone par exemple (au ¾). Enfournez et laissez cuire 20 minutes. Pour vérifiez que la cuisson est optimale, vous pouvez utiliser une lame de couteau, elle doit ressortir parfaitement sèche.

 

Faites refroidir tous vos cupcakes sur une grille sans les démouler.

 

Décorez vos cupcakes :

 

Préparez votre nappage grâce à du chocolat fondu au bain-marie mélangé à du beurre.

Vous pouvez mettre cette préparation dans une poche munie d’une douille cannelée et faire une jolie forme torsadée sur vos cupcakes.

 

Malaxez la pâte d’amandes avec une goutte de colorant alimentaire rouge. Puis étalez-la finement au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail et découpez six cœurs à l’aide d’un emporte-pièce. Saupoudrez-les de sucre cristal. Posez un cœur sur chaque cupcakes

 

 

Les verrines à la framboises et mousse banane de Kathy

 

Pour 4 coupes :

 

    1 sachet de sucre vanillé

    75 g de sucre glace

    2 blancs d'œufs

    3 bananes bien mûres

    1 demi citron vert

    250 g de framboises

    10 cl de crème fraîche

 

 

Pressez un demi citron vert dans un récipient, puis épluchez les bananes et les couper. Prenez le jus du citron et arrosez les délicatement. Mixez le tout avec la crème fraîche et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange crémeux et onctueux.

 

Battez ensuite les blancs d'œufs en neige et incorporer délicatement le sucre glace. Battez encore un petit peu pour rendre les blancs d’œufs bien fermes.

 

Mélangez très doucement la purée de bananes et les blancs en neige.

 

Vient à présent le service et la décoration qui rendra transformera cette mousse légère en dessert raffiné pour une soirée de saint valentin tout en douceur.

 

Remplissez donc 4 petites coupes individuelles et alternez les couches de mousse de banane et les couches de framboises en terminant par celles ci. Décorez d'une petite feuille de menthe et mettez au réfrigérateur environ 2 heures.

 

 

La tarte aux pommes en forme de cœur de Manon

 

Pour 2 personnes :

 

- une pâte feuilletée à dérouler

- un pot de compote de pommes (100 g)

- de la confiture d’abricot

- deux pommes bicolores

- un sachet de sucre vanillé

 

 

Pour réaliser ce dessert, vous pouvez utiliser comme Manon une tourtière ou un moule silicone en forme de cœur. Vous pouvez aussi confectionner deux petites tartelettes duo amoureux.

 

Préchauffez d’abord votre four à 200° (Th.7) pendant 10 minutes. Pendant ce temps déroulez la pâte et garnissez-en votre moule. Otez l’excédent de pâte, si nécessaire.

 

Marquez les bords puis piquez le fond de tarte avec les dents d’une fourchette et recouvrez-le d’un disque de papier sulfurisé. Faites tenir le tout avec des haricots secs, par exemple. Placez le moule au réfrigérateur en attendant que le four soit bien chaud.

 

Enfournez ensuite la tarte et faites-la cuire à blanc pendant 10 minutes. Otez le papier sulfurisé et poursuivez la cuisson encore 5 minutes. Pendant ce temps, pelez les pommes, coupez-les en quartiers et détaillez chaque quartier en fines lamelles.

 

Sortez la tourtière du four et répartissez la compote en couche fine sur le fond de tarte et disposez les lamelles de pommes en suivant la forme du cœur et en les serrant bien. Enfournez à nouveau la tarte aux pommes.

 

Dans une casserole, versez le sachet de sucre vanillé et une cuiller à soupe d’eau. Mélangez sur feu doux jusqu’à dissolution du sucre. Ajoutez une cuiller à soupe de confiture d’abricot et laissez fondre le tout pour obtenir un sirop.

 

Sortez la tarte cœur du four et utilisez le sirop pour badigeonner les pommes et les bords de la tarte à l’aide d’un pinceau de cuisine. Enfournez encore 5 minutes jusqu’à ce que les bords soient bien dorés.

 

 

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